Smak Indii

Indie to jeden z najciekawszych, najludniejszych i najbardziej pachnących przyprawami kraj. Ogólnoświatowa popularność kuchni indyjskiej świadczy o jej walorach smakowych i szczególnie zachęca do przetestowania jej w naturalnym środowisku. Egzotyczny klimat, niekończące się wybrzeże Oceanu Indyjskiego i bogata kultura mieszkańców Indii są już wystarczającą zachętą do odwiedzenia tego kraju. Przepyszne potrawy i niebanalne połączenie składników i przypraw doskonale dopełni ten obraz.

arjun

Pojęcie kuchnia indyjska łączy w sobie kuchnię hinduską i kuchnie innych grup etnicznych zamieszkujących terytorium Indii. Na tą sztukę kulinarną składa się wiele czynników, które wzbogaciły menu, gdyż społeczeństwo Indii to ogromny tygiel kulturowy przenikający się także w obszarze kulinariów. Nie bez znaczenia są wierzenia religijne, które decydowały o wyborze składników i sposobie przyrządzania potraw. Znajdują tutaj miejsce nie tylko kuchnie Bliskiego Wschodu i wschodnich części Azji ale także ograniczenia muzułmańskie, żydowskie czy religii sikhów. Największe znaczenie mają oczywiście panujące tu warunki środowiskowe i lokalny rynek żywnościowy.

Ze względu na zróżnicowanie etniczne, kuchnię indyjską można podzielić na cztery główne nurty:

• zachodnia kuchnia Bombaju i Goa – charakteryzująca się kosmopolityczną mieszanką smaków z kaczką i chałwą na czele;
• wschodnia kuchnia bengalska – z dużą ilością ryb, soczewicy, ryżu i pieczonych placków-chlebków;
• północna kuchnia islamska – unikająca wieprzowiny i ostrych przypraw, z kurczakiem, baraniną, koźliną, podpłomykami, soczewicą, warzywami i owocami na czele;
• południowa kuchnia – zakaz spożywania wołowiny zdeterminował powszechność kuchni wegetariańskiej. Stosowanie ostrych przypraw z curry na czele oraz ryżu to cechy charakterystyczne dla tego terenu.

Wegetarianizm jest dość powszechny, albo ze względu na wyznanie albo na sytuację materialną, ci którzy jednak jedzą mięso ściśle stosują się do zasad swej religii. Najazdy obcych ludów wzbogaciły zwyczaje kulinarne zarówno w zakresie doboru produktów jak i sposobu ich przyrządzania.

Główne przyprawy wykorzystywane w kuchni indyjskiej to: imbir, suszone mango, nasiona granatu, papryka chili, chironji, curry, czarnuszka, kolendra, kardamon, garam masala, kurkuma, zielone chili, asafetyda, owoce tamaryndowca, gałka muszkatołowa, kmin indyjski, kmin rzymski, czerwona papryka, kozieradka, kurkuma, goździki, limonka, pieprz biały, pieprz cayenne, pieprz czarny, koper włoski, nasiona sezamu i wiele innych.

Zazwyczaj hinduski posiłek składa się z 2-3 dań, zawiera soczewicę, ryż, marynaty i jogurty. Odświętne dania zawierają mięsa, ryby, a w przypadku wegetrian dania z warzyw ze specjalnymi sosami i sałatkami. Desery to głównie orzechy oraz świeże lub suszone owoce.

Charakterystyczny gliniany piec, zwany tanduri pozwolił na rozwój na szeroką skalę kuchni ulicznej. Przygotowuje się w nim tradycyjne chlebki oraz mięso – marynowane wcześniej w jogurcie i przyprawach. Główne napoje to oczywiście herbata oraz lassi – tradycyjne połączenie jogurtu z mlekiem, wodą różaną, kardamonem i kminem obecnie modyfikowane na wiele sposobów. Sposób spożywania posiłków również jest tradycyjnie określony. Posiłki podawane są na liściu bananowca, na którym układane są poszczególne potrawy lub na okrągłych tacach (dużych lub małych), na których ustawia się miseczki z poszczególnymi potrawami, często są one jedzone palcami.

Warto odwiedzić Indie chociażby z powodu osobistego przetestowania tych wszystkich dań, w których połączenie smaków może okazać się zaskakujące i niezwykle smakowite.